おまかせ寿司

仕入れ状況により、
ネタが変わります。

  • （ランチ限定）6.600円

    ・愛知県産真鯛　イギリスの塩＋
    国産レモン
    ・平目の昆布〆　
    ・天然本鮪トロ
    ・本鮪赤身　特製漬けタレ
    ・縞あじ　五島列島の柚子胡椒で
    ・千葉銚子の金目鯛　ドライキャビア塩
    ・おかそだちサーモン　あたりねぎ
    ・江戸前太刀魚炙り
    ・ボタン海老
    ・２種の雲丹といくらの小鉢丼ぶり

  • 8.800円

    ・愛知県産真鯛　イギリスの塩＋
    国産レモン
    ・平目の昆布〆　
    ・天然本鮪トロ
    ・本鮪赤身　特製漬けタレ
    ・縞あじ　五島列島の柚子胡椒で
    ・ボタン海老
    ・本日の活貝
    ・江戸前太刀魚サマートリュフがけ
    ・２種の雲丹といくら＋
    キャビアの小鉢丼ぶり
    ・江戸前穴子　ツメかお塩で

  • 13.200円

    ・旬の小鉢３種類付き
    ・愛知県産真鯛　イギリスの塩＋
    国産レモン
    ・平目の昆布〆　
    ・天然本鮪トロ
    ・本鮪赤身　特製漬けタレ
    ・黒むつ　ドライキャビア塩
    ・ボタン海老
    ・本日の活貝
    ・ロッシーニ寿司　
    （和牛＋フォアグラ＋トリュフ）
    ・２種の雲丹といくら
    ＋キャビアの小鉢丼ぶり
    ・江戸前穴子　ツメかお塩で

天然本鮪

豊洲の「網弁商店」より日本全国の選りすぐりの天然鮪を仕入れています。
「延縄漁」「一本釣り」「定置網漁」の鮪の熟成状態を見極めて握る至誠上質の握りです。

牡丹海老+フレッシュキャビア

甘みのあるボタン海老に、エルメス一族が出資する最高峰キャビアの生産者、キャビア・ド・ヌーヴィックをのせて

天然クロムツ

天然クロムツの皮目を炭の香りをつける為 特別なバーナーで炙り、ネタの状態に合わせてイギリスのシーソルト「マルドン塩」「ヌービック社ドライキャビア塩」「カマルグ塩」「新潟 藻塩」などを使い分け柑橘をひと絞りして提供します。

雲丹2種+キャビア

雲丹小鉢寿司

エゾバフンウニ、 バフンウニ 、ムラサキウニ 、キタムラサキウニ、 アカウニ等のその時期(季節)の最高なものを厳選しています。

野菜寿司

ベジタリアン、ビーガンのお客様も、他の方と一緒にお寿司を楽しんでいただけるよう、動物性由来の材料を使わないお寿司のご用意もございます。

素材のこだわり

海からの贈りもの

全国の市場より、
選りすぐりの鮮魚を目利きが仕入れ。
魚によっては熟成させ、より一層旨味を
引き出したものを使用。

米

米 山形県「雪若丸」を、
契約栽培してもらったものを使用。

酢

千葉県私市醸造で当店専用合わせ酢を調合。
赤酢をブレンドし、酢、砂糖、塩のみの昔ながらのシンプルな配合。

醤油

愛知県丸又商店のたまり醤油をブレンドし、
インパクトがありながらも後に残らない
寿司に適した配合。

海苔

愛知県三河湾の極上海苔を使用、
そのおいしさは海苔巻きでぜひ。

がり

国産の最高級品。
他とは一味違うこだわりの一品。